Charcuterie-Traiteurs, as delicatessens francesas modernas

de

Por trás do menu francês

por

Bryan G. Newman
bryangnewman@gmail.com

Talho Charcutaria Caterer Pouzadoux
Em Sainte-Maxime, na Provença, na Riviera Francesa
Fotografia cortesia de Pouzadoux

Antes de existirem restaurantes, fornecedores eram as pessoas para quem você ligava quando queria uma refeição cozida, principalmente carnes assadas. Eles entregavam diretamente na casa dos clientes e, quando os restaurantes com cardápios fartos começaram a diminuir seu negócio, eles se adaptaram abrindo lojas que vendiam sopas preparadas, saladas, ensopados, além de pratos de carne e peixe cozidos.

Hoje, como combinado charcutaria – cateringeles vendem quase todo tipo de comida preparada que você possa imaginar. Nas cidades você encontrará estabelecimentos que oferecem masterclasses do melhor que a França tem a oferecer. A maioria não oferece assentos, mas no verão, às vezes você verá algumas mesas e cadeiras dispostas do lado de fora.

Agora, porém, os supermercados estão a competir com as delicatessens de luxo, pois todos querem fazer parte do negócio alimentar de luxo. Os grandes supermercados adicionaram departamentos de alimentos cozidos, com uma ampla variedade de produtos, juntamente com as necessárias vitrines de dar água na boca. O charcutaria – catering
estão reagindo, expandindo suas escolhas e melhorando os serviços que oferecem.

Charcutaria e queijos

Entre no melhor charcutaria-traiteur de qualquer cidade e você estará no ponto de entrada para a vasta paisagem da culinária francesa. Estas lojas são muito mais do que meras delicatessens; eles são a vitrine das artes culinárias da França, com muitos oferecendo especialidades regionais de quase todos os cantos do país.

Uma família francesa, muitas vezes sem aviso prévio, pode entrar em um restaurante de charcutaria sofisticado e pedir um jantar 5 estrelas de 7 pratos para a família e convidados; em casa será servido na melhor porcelana familiar. A refeição carrega a marca de um grande cozinheiro, permitindo ao anfitrião proporcionar uma experiência gourmet sem passar o dia na cozinha.

Jantar com charcutaria-traiteur preparado Bouillabaisse de Marselha.

Fui convidado para jantares onde o catering veio de um charcutaria-traiteur e gostei muito–cozinha francesa preparada servida com vinhos finos. Para finalizar a refeição, houve queijos perfeitamente envelhecidos e sobremesas fabulosas.

Charcutaria – Caterer Maillet
Na cidade de Gradignan, perto de Bordéus.
Fotografia cortesia de Charcuterie-Traiteur-maillet.

Para um almoço no parque ou um piquenique bem planejado, essas delicatessens exclusivas podem fornecer tudo. Eles também são o destino preferido para quem fica no Airbnb.

Salsichas em abundância
Fotografia cortesia de Frédéric BISSON
www.flickr.com/photos/zigazou76/6250763520/

Em áreas sofisticadas, você ficará absolutamente surpreso com algumas das vitrines. Você perceberá que as cozinhas contam com chefs excepcionalmente bem treinados, mas, igualmente, o pessoal encarregado da apresentação dos alimentos está, sem dúvida, entre os melhores do mundo.

A vitrine de uma charcutaria,
pouco antes do Dia de São Valentim,
Dia dos Namorados

Catering Asiático – Uma delicatessen asiática. A popularidade da cozinha asiática em França criou uma forte procura de fornecedores de charcutaria especializado em pratos chineses e vietnamitas. Para acompanhar a mudança de gosto da sua clientela, muitos destes estabelecimentos acrescentaram sushi e outras especialidades regionais aos seus menus. Ao procurar um jantar asiático para viagem, um fornecedor asiático normalmente oferece uma escolha mais ampla de cozinhas do que um restaurante padrão.

MasterChef divertido:
Encomende tudo de um Charcuterie-Traiteur
Das entradas às bebidas espirituosas

Em um fornecedor de charcutariaa seleção de carnes curadas e preparadas é um paraíso de escolha e sabor. Para jantar em casa com estilo, os franceses entradas (aperitivos/entradas) variam entre foie gras para rústico patês countryvegetal terrinas, e
macarrão em crosta assado dentro de uma crosta dourada. Você encontrará uma escolha de seis ou sete presuntos curados (presuntos secos), escolhido entre dezenas produzidos nas dezoito regiões da França; o Presunto Baiona do País Basco continua sendo o favorito nacional. Se desejar, haverá Caramujos (caramujos), Pernas de rã (pernas de sapo), ou Ostras (ostras) de pequeno a muito grande. Para uma refeição mais simples escolha entre os muitos restaurantes franceses salsichasde Andouillettes,

para Morcela.

O pratos principais
(pratos principais) podem incluir ensopados saudáveis, como o consagrado Pot-au-Feu, um
Bouillabaisse Marselhesa,

ou um Baeckeoffe

(o guisado camponês da Alsácia que ganhou fama no cenário nacional). Se você preferir outra coisa, escolha qualquer coisa de um Frango Espeto Assado (frango assado) para um Costa Carne bovina

(costela assada). Se preferir peixe, escolha entre porções individuais de Truta umamêndoas ux (truta com amêndoas) ou, para um jantar com dez ou mais convidados, um salmão inteiro escalfado. Para sobremesa, espere clássicos como Creme Brulée, Tarte Tatin, Rum baba, ou
Crepes Suzette.

Para complementar, serão oferecidos queijos que vão desde Camembert da Normandia e
Brie de Meaux para um idoso Condado, um
Gruyère francêsum queijo de cabra picante e queijos azuis de sabor suave Bresse Azul para um agudo Roquefort. Além disso, eles fornecerão tudo o que é necessário para um clássico Fondue da Sabóia, um fondue de três queijos.

Os seus vinhos podem não competir com uma loja de vinhos dedicada, embora a maior fornecedores de charcutaria
chegue perto. Escolha entre Bordéus muitas denominações, um Chablis, um
Champanhe,

ou bebidas espirituosas, incluindo Kirsch, Conhaque, Calvados ou envelhecido Armagnaque.

E se estiver faltando alguma coisa, eles fornecerão o azeitonas, picles,

e outros picles, junto com os copos, pratos, travessas e talheres de que você precisa.

Seu piquenique.
Fotografia cortesia do Carrefour Traiteur
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Menus franceses?

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Postagens conectadas:

Andouillettes. As Salsichas da França I.

Armagnac, uma das duas fabulosas aguardentes de uva AOP da França.

Baeckeoffe – um ensopado camponês tradicional da Alsácia que fez sucesso.

Cozinha Basca. A cozinha basca do País Basco. Encomendar Pratos Bascos.

Bleu de Bresse – O queijo azul mais popular da França. Bleu de Bresse na culinária francesa.

Bordéus e Bordelaise no Menu e Vinhos Bordeaux AOP na Carta de Vinhos.

Boudin – uma salsicha. O Boudin Blanc e o Boudin Noir; Enchidos de Porco e Morcelas. As Salsichas da França II.

Bouillabaisse e Bouillabaisse Marseillaise em menus franceses.

Brie: Aquele queijo francês maravilhoso.

Comprando queijo na França. Trazendo queijo francês para casa e um léxico para comprar queijo francês.

Calvados – O Brandy de Maçã Mais Famoso do Mundo. Calvados em menus franceses.

Queijo Camembert; O queijo de leite de vaca mais famoso da França.

Chablis; Um dos melhores vinhos brancos da França e Chablis the Town.

Champagne, o vinho espumante mais famoso do mundo. Lendo o rótulo e escolhendo suas preferências de doçura.

Comté AOP – O primeiro queijo da França. Comté na culinária francesa.

Cornichons – Crocantes, Crocantes, Vinagre, Ligeiramente Salgados, Pepinos em Miniatura (Pepinos). Cornichons na culinária francesa.

Côte, Côtes, Côtières – Um bife de costela com osso, uma costela assada, uma região vinícola, a costa e muito mais. Todos estarão em menus franceses.

Crème Brulée em menus franceses. A História do Crème Brulée.

Crêpes Suzette, o Príncipe de Gales e o Chef Henri Charpentier.

Decifrando rótulos de conhaque e como saber a idade e o grau de um conhaque. Conhaque; o brandy mais famoso do mundo. Conhaque I.

Jantar na cidade de Bayonne e arredores, na costa atlântica sul da França, onde faz fronteira com os Pirenéus e a Espanha. Bayonne é a capital do País Basco da França.

Foie Gras na culinária francesa. Foie Gras é Ganso Engordado ou Foie de Fígado de Pato. Foie Gras em menus franceses

Azeitonas Francesas em Menus Franceses.

Queijo Gruyère – francês ou suíço? Apreciando o Gruyere Francês IGP.

Jambon – Presunto. Os dez presuntos curados ao ar mais populares nos cardápios franceses. Presunto na culinária francesa.

Kirsch – A aguardente de cereja. Kirsch na culinária francesa.

Patês e Terrinas. Uma introdução aos patês de carne, peixe, vegetais e frutas dos cardápios franceses.

Pot-au-Feu ou Pot Bouilli – Panela no Fogo – O Ensopado Mais Famoso da França.

Frango, Poularde, Galinha, Pousin – Frango. Frango na culinária francesa.

Queijo Roquefort – Roquefort Fromage AOP. O Queijo de Ovelha Roquefort é o Rei dos Queijos Franceses.

Rum Baba ou Baba au Rhum e o Savarin ou Savarin au Rhum. Os doces com toque de rum mais saborosos da França.

Salsichas na França. Uma breve introdução ao mundo das salsichas da França. As Salsichas da França III.

Savoie – Jantar no Savoy, França. Os departamentos de Sabóia e Alta Sabóia em Auvergne-Rhône-Alpes.

Tarte Tatin – A Tarte des Demoiselles Tatin, a Torta feita pelas Irmãs Tatin. Tarte-Tatin em menus franceses.

Truite – Truta, o Peixe. Truta na culinária francesa.

A deliciosa oferta de carne e queijo é incrível.

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Bryan G. Newman
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