A melhor maneira de fazer Baileys Tiramisu
Este tiramisu Baileys prova que biscoitos sem glúten podem se comportar com o café certo e quando Baileys começa a aparecer ao lado do café e ninguém questiona.
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Biscoitos sem glúten e eu tivemos nossas divergências, especialmente quando há líquido envolvido. Alguns desmoronam com o contato, virando pasta antes que você tenha tempo de piscar. Outros permanecem rígidos e secos, recusando-se a amolecer, por mais paciente que você seja.
Já coloquei camadas falhadas suficientes em uma tigela para as crianças colocarem no balcão e agora abordo o tiramisu sem glúten com calma suspeita. Este tiramisu Baileys é o lugar onde os speculoos e eu finalmente chegamos a um entendimento.
Começo cada tiramisu pensando primeiro na imersão. O tiramisu depende do tempo e da moderação. Em casa, o café está em todo lugar, servido após as refeições e levado à mesa mesmo quando a sobremesa já foi retirada.
Perto do Dia de São Patrício, Baileys costuma tomar aquele café, adicionado discretamente, como parte da noite, e não como foco. Dobrá-lo em tiramisu segue esse hábito, deixando o sabor assentar onde parece esperado.
Esta versão surgiu durante um daqueles períodos em que as negociações do jantar, do dever de casa e da hora de dormir se sobrepõem. O Tiramisu desempenhou esse papel muitas vezes aqui. Tiramisu de limão me ensinou até onde o mascarpone pode ir antes de perder o equilíbrio. Não assar tiramisu de morango nos carregou pelas tardes pegajosas de verão. Até barras de proteína tiramisu ganhou lugar no freezer, prático e fresquinho, fácil de pegar entre a retirada e mais uma obrigação.
Este tiramisu Baileys pediu um cuidado diferente. Speculoos sem glúten não se comportam como savoiardi. Depois de algumas panelas de teste, consegui um mergulho de um a dois segundos. O suficiente para o café grudar, não o suficiente para as migalhas desistirem. Contei baixinho na tigela. Essa contagem ficou.
O creme surgiu como uma espécie de meditação. Mascarpone suave primeiro, paciência antes do movimento, depois atenção antes da velocidade. O chantilly manteve-se firme, o açúcar e a baunilha já dissolvidos.
Um toque de Baileys se mistura ao café, arredondando o amargor sem assumir o controle. Quando o prato vai para a geladeira, parece qualquer outro tiramisu. Esse é exatamente o ponto. Ninguém precisa saber quantas contagens aconteceram para chegar lá.
Ingredientes
- Mascarpone – O mascarpone é o centro estrutural deste tiramisu. Dá corpo ao creme e mantém as camadas limpas depois de fatiadas. Mascarpone integral funciona melhor aqui. Se o mascarpone for difícil de encontrar, uma mistura de cream cheese integral solto com um pequeno toque de creme de leite pode ser usada, embora o sabor fique mais acentuado e a textura fique um pouco mais firme.
- Café Forte – O café molda toda a sobremesa. Eu preparo mais forte do que beberia sozinho e depois deixo esfriar completamente. O café muito suave desaparece quando encontra o creme. Café expresso, café moka ou prensa francesa forte funcionam. O café instantâneo tende a ter um sabor achatado aqui e não atravessa as camadas da mesma maneira.
- Creme Irlandês Baileys (opcional) – Isso vai para a imersão, não para o creme. Suaviza o amargor do café e acrescenta aquela nota cremosa familiar sem deixar a sobremesa bêbada. Eu adiciono quando a frigideira é para adultos. Se pular o álcool, deixe-o totalmente de fora, em vez de substituí-lo por líquido extra.
- Biscoitos Speculoos sem glúten – Estes substituem os tradicionais ladyfingers e trazem tempero e estrutura. Nem todos os biscoitos sem glúten se comportam da mesma forma. Speculoos seguram o tempo suficiente para um mergulho rápido sem desmoronar. Testei algumas marcas antes de chegar aqui. Ladyfingers sem glúten podem funcionar se você encontrar um biscoito crocante, biscoitos macios encharcam muito rápido e perdem a forma.
Consulte o cartão de receitas para obter a lista completa e as quantidades exatas.
Como fazer receita fácil de sobremesa Baileys Tiramisu
Este tiramisu Baileys é baseado em pequenas decisões, e não em etapas complicadas. Depois de saber como deve ser a aparência e a sensação de cada etapa, o resto se move de maneira silenciosa e suave, desde o primeiro mergulho no café até o conjunto final na geladeira. Veja como juntar tudo:
Prepare a imersão do café
- Misture o café resfriado e o licor em uma tigela larga e rasa. A mistura deve ter um cheiro forte e ligeiramente arredondado, não forte.
- Deixe o café esfriar completamente antes de utilizá-lo. O líquido quente derrete biscoitos sem glúten rapidamente e reduz a janela de trabalho. A tigela rasa é importante aqui. Dá a você controle para que você possa mergulhar e levantar sem hesitação.
Alise o Mascarpone
- Bata o mascarpone em uma tigela grande até ficar brilhante e completamente uniforme.
- Você está procurando uma textura suave e espalhável, sem grumos visíveis. Se você pular ou apressar, pequenos pedaços ficam escondidos até mais tarde e ficam granulados quando o creme é dobrado. O mascarpone deve ficar macio, mas ainda manter seu formato na colher.
Bata o creme
- Em uma tigela separada, bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Continue até atingir picos rígidos. O creme deve ficar em pé quando você levanta o batedor, com uma borda limpa em vez de enrolada.
- Se parecer macio ou deslizar para dentro de si mesmo, o tiramisu afundará após o resfriamento. Se parecer granulado, foi longe demais e não dobrará suavemente.
Dobre o creme no mascarpone
- Adicione o chantilly ao mascarpone aos poucos, dobrando delicadamente com uma espátula.
- Use movimentos largos e lentos e pare quando a mistura parecer uniforme. O creme finalizado deve ser leve e arejado, mas ainda espesso o suficiente para manter as cristas quando espalhado.
- A mistura excessiva elimina o ar e deixa uma camada mais pesada.
Mergulhe e coloque os biscoitos em camadas
- Mergulhe cada biscoito speculoos sem glúten no café por um a dois segundos. Conte suavemente se precisar. A superfície deve parecer úmida enquanto o centro permanece firme.
- Se o biscoito entortar ou começar a esfarelar, é porque ficou muito tempo. Disponha os biscoitos mergulhados confortavelmente no prato para que não haja lacunas.
Adicione a primeira camada de creme
- Espalhe metade do creme sobre os biscoitos. Mantenha a mão leve e evite pressionar. Você quer cobrir os biscoitos sem arrastar migalhas para o creme.
Repita as camadas
- Adicione uma segunda camada de biscoitos mergulhados e cubra com o creme restante. Alise a superfície com uma espátula. Neste ponto, o prato deve parecer nivelado e estável, não solto ou ondulado.
Refrigere até firmar
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite. É nesse descanso que a estrutura acontece. Os biscoitos amolecem uniformemente e o creme firma o suficiente para ser fatiado. Cortar muito cedo é o erro mais comum e leva ao deslizamento das camadas.
Termine antes de servir
- Use uma peneira fina para um acabamento uniforme. O cacau deve ficar seco na superfície, e não derreter, o que indica que o tiramisu endureceu corretamente.
Armazenar
Mantenha o tiramisu baileys refrigerado e bem coberto, com o envoltório pressionado próximo à superfície. Dura até três dias. As camadas permanecem intactas, embora os biscoitos amolecem ligeiramente com o tempo, o que é esperado.
Para um armazenamento mais longo, congele o prato inteiro ou porções individuais bem embrulhadas e colocadas em um recipiente hermético. Congele por até um mês. Descongele durante a noite na geladeira. O creme ficará mais macio após o descongelamento, mas ainda poderá ser fatiado. Polvilhe com cacau somente após descongelar. Não guarde em temperatura ambiente. O creme de mascarpone precisa de refrigeração constante para permanecer firme e seguro para consumo.
Principais dicas
Escolha um prato raso para a imersão – Sei que tigelas fundas incentivam a hesitação, e é na hesitação que os biscoitos sem glúten se desfazem. Com uma tigela rasa, você pode entrar e sair de forma limpa e manter a imersão consistente do primeiro ao último biscoito.
Deixe o mascarpone esfriar um pouco se a cozinha esquentar – se sua cozinha estiver quente ou movimentada, o mascarpone pode amolecer demais enquanto você trabalha. Se começar a ficar solto antes de adicionar o creme, faça uma pausa e deixe a tigela esfriar por alguns minutos. O mascarpone frio dobra melhor e mantém a camada final firme.
Receita
Experimentou e adorou esta receita? Por favor, deixe uma avaliação de 5 estrelas abaixo! Seus comentários significam muito para mim, então se você tiver alguma dúvida, deixe-me saber em um comentário.
Tiramisu Baileys
Tiramisu Baileys com speculoos sem glúten, café forte e um creme de mascarpone que endurece de forma limpa e deliciosa
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Equipamento
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Prato de vidro de 6×6 polegadas
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Batedeira manual ou batedeira
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Tigela rasa para mergulhar
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Peneira fina para polvilhar cacau
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Copos e colheres medidores
Ingredientes
- 8 onças queijo mascarpone temperatura ambiente
- ¾ xícara creme de leite
- ¼ xícara açúcar
- ½ colher de chá extrato de baunilha
- ½ xícara café forte resfriado
- 1 colher de sopa licor de café opcional
- 12 biscoitos speculoos sem glúten
- 1 colher de sopa cacau em pó
Instruções
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Misture o café resfriado com o licor de café em uma tigela larga e rasa para que a imersão seja rápida e controlada.
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Bata o mascarpone até ficar brilhante e sem grumos, como um creme espesso para barrar.
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Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter picos firmes. Deve conter cristas afiadas e ficar em pé.
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Misture o chantilly ao mascarpone com algumas adições até não ver nenhuma mancha. A mistura deve parecer arejada, mas ainda espessa.
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Mergulhe cada biscoito speculoos sem glúten por 1 a 2 segundos no café e, em seguida, coloque 6 biscoitos em uma camada confortável em um prato de 15 x 15 cm. Os biscoitos devem parecer úmidos por fora, mas permanecer firmes.
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Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, alisando delicadamente para não arrastar migalhas.
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Mergulhe e disponha os biscoitos restantes, espalhe o creme restante por cima e alise a superfície.
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Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até firmar e fatiar.
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Polvilhe com cacau em pó antes de servir para que a cobertura fique seca e definida.
Nutrição
Calorias: 315caloriasCarboidratos: 12gProteína: 4gGordo: 28gGordura saturada: 17gGordura Poliinsaturada: 0,5gGordura monoinsaturada: 3gColesterol: 71mgSódio: 30mgPotássio: 51mgFibra: 0,3gAçúcar: 10gVitamina A: 967UIVitamina C: 0,2mgCálcio: 74mgFerro: 0,2mg
Batedeira manual ou batedeira
Peneira fina para polvilhar cacau
Copos e colheres medidores
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