Você ainda não experimentou salsicha de pato Herbes de Provence assim
Um jantar de salsicha de pato com ervas da Provença durante a semana, com vegetais tenros e ervas aromáticas!
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Todos os anos, quando o inverno começa a suavizar seu domínio sobre Montreal, sinto-me atraído de volta ao conhecido trecho de barracas do Atwater Market. A calçada ainda brilha com o derretimento da neve, mas as primeiras cores da estação começam a retornar. Posso imaginar Lin equilibrado em um quadril e Leo correndo atrás dos pombos como sempre faz.
Algo nas saudações dos vendedores e no ritmo constante dos compradores faz com que o lugar pareça os mercados onde cresci. Há um conforto nessa familiaridade, quase como entrar nas cozinhas do meu passado.
Há um fornecedor que sempre procuro primeiro. Ele mantém salsicha de pato dentro de um pequeno refrigerador embaixo do balcão e observou as duas crianças passarem de cochilos no carrinho até fazerem perguntas sobre cada cesta na mesa.
Ao longo dos anos ele ouviu falar de muitos pratos da nossa casa. O cítrico pato com laranja que preenche nossa mesa de feriados. O Pato coreano com molho de vinho que faço quando o tempo exige algo lento e constante. E as bandejas de vegetais assados com gordura de pato que aquecem a nossa cozinha durante todo o inverno.
Durante uma visita, nossa conversa mudou para o tipo de refeições durante a semana em que confiamos quando o dia está agitado e duas crianças pequenas estão com fome. Eu disse a ele que estava lendo sobre Herbes de Provence e como eles temperam tudo, desde carnes grelhadas a ensopados de legumes e queijo fresco enrolado em sua mistura perfumada. Brilham nos vinagretes e ficam ainda mais aromáticos quando misturados ao azeite.
Mais tarde naquela semana, com linguiça de pato em mãos, aquelas ervas ficaram na minha mente. Misturei batatas e cogumelos com azeite, Dijon e uma colher de Herbes de Provence e espalhei tudo numa assadeira. Quando saiu do forno, caramelizado e dourado, o cheiro da cozinha parecia familiar e novo. Um jantar simples de 30 minutos que se juntou a todos os nossos outros patos favoritos.
Quando voltei ao vendedor e contei a história, ele riu, me entregou outro pacote com um desconto amigável e perguntou o que eu iria cozinhar a seguir. E foi assim que esta assadeira passou a fazer parte do nosso rodízio, levando um pouco do mercado para casa cada vez que chega à mesa.
Ingredientes
- Salsicha de Pato – A linguiça de pato carrega uma riqueza que combina naturalmente com ervas mediterrâneas. É também a razão pela qual este jantar parece completo por si só. A linguiça de frango pode entrar em cena, mas o sabor será mais leve.
- Cogumelos – Os cogumelos trazem profundidade e suavidade à bandeja. Gosto de usar cremini ou baby bellas porque mantêm a estrutura em altas temperaturas. Os cogumelos brancos também funcionam, embora liberem mais umidade.
- Batatas Bebês – Batatas baby assadas em bordas crocantes com centros macios, perfeitas para jantares rápidos durante a semana e para qualquer assadeira estilo salsicha e vegetais. Eu procuro batatinhas porque elas cozinham uniformemente, sem preparação extra. Yukon Golds cortados em pequenos pedaços podem servir, se necessário.
- Ervas da Provença – Se você não tem ervas da Provença, uma mistura de tomilho, alecrim e orégano pode funcionar, mas as notas de lavanda da mistura original fazem uma grande diferença aqui.
Consulte o cartão de receitas para obter a lista completa e as quantidades exatas.
Como fazer um jantar em forma de folha de linguiça de pato Herbes de Provence
Se você está procurando um jantar durante a semana que seja reconfortante sem exigir muito de você, esta refeição em assadeira traz esse equilíbrio para a mesa. A mistura de ervas, vegetais tenros e linguiça de pato cria um prato que se adapta facilmente às outras receitas que minha família adora. Também funciona como uma versão mais elevada de um clássico jantar de salsicha. Veja como fazer esta receita:
Aqueça o forno e prepare a assadeira
- Defina seu forno para 425°F. Forre uma assadeira grande com pergaminho. O pergaminho evita que as batatas grudem e ajuda a uniformizar a cor. Se a bandeja for muito pequena ou os vegetais se acumularem, eles irão cozinhar no vapor em vez de dourar, então escolha uma panela com espaço suficiente para que tudo fique plano.
Corte as batatas para cozinhar uniformemente
- Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços firmes. Fatias finas desmoronam com o calor e liberam muito líquido, o que evita que a bandeja doure. Um corte mais grosso mantém a textura e dá às ervas algo para se agarrar.
Parboil até ficar ligeiramente macio
- Leve uma panela com água com sal para ferver e coloque as batatas. Após 8 a 10 minutos, verifique um com a ponta de uma faca. Deve deslizar facilmente, mas encontrar um pouco de resistência no centro. Cozinhar demais nesta fase faz com que as batatas se quebrem na bandeja mais tarde. Escorra bem e deixe cozinhar por alguns minutos para que a umidade não agua o tempero.
Bata a mistura de temperos
- A mistura deve ficar brilhante e ligeiramente espessa por causa da mostarda. Essa espessura é importante. Ajuda o tempero a cobrir os vegetais, em vez de escorregar durante a torrefação.
Misture os vegetais até que estejam totalmente revestidos
- Se as batatas parecerem molhadas por causa da fervura, seque-as primeiro para que o tempero grude. Uma batata seca doura melhor e desenvolve um toque crocante que complementa a linguiça de pato.
Espalhe os vegetais em uma única camada
- Encher a bandeja causa vapor, o que evita as bordas douradas desejadas. Deixe pequenos espaços entre as peças para que o ar quente possa circular livremente.
Asse até dourar e caramelizar
- Ao abrir o forno, as batatas devem ter os lados bem dourados e os cogumelos ficarão reduzidos, brilhantes e caramelizados nas bordas. Se notar umidade acumulada na assadeira, leve-a novamente ao forno por mais alguns minutos para concentrar os sabores.
Sirva enquanto estiver quente
- Este é o momento de levar a bandeja para a mesa, principalmente se for servi-la junto com linguiça de pato ou um de seus pratos favoritos de pato.
Armazenar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. As batatas ficam firmes e os cogumelos mantêm o sabor, embora as bordas amoleçam um pouco. Um reaquecimento rápido em um forno ou frigideira quente traz de volta um pouco daquela crocância agradável.
Para um armazenamento mais longo, você pode congelar os vegetais. A textura suaviza depois de descongelada, mas os sabores ainda resistem bem. Deixe tudo esfriar completamente, coloque em um recipiente próprio para freezer e congele por até um mês. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça no forno para obter melhores resultados.
Principais dicas
Seque bem as batatas depois de parboilizar – qualquer umidade remanescente evita que as batatas dourem. Eu os escorra e deixo-os cozinhar na panela por um minuto até que a superfície fique fosca. Este pequeno passo faz a diferença entre as bordas suaves e a textura torrada e crocante que se mantém bem ao lado da linguiça de pato
Corte os cogumelos mais grossos do que você imagina – fatias finas desmoronam e liberam muito líquido, o que pode impedir a coloração de toda a bandeja. Fatias grossas e resistentes mantêm a forma e caramelizam nas bordas. Isso também ajuda as ervas da Provença a aderirem em vez de escorregarem
Use uma assadeira grande para dourar adequadamente – uma panela lotada se comporta como um vaporizador. Espalhe tudo para obter o melhor resultado estilo salsicha em forma de assadeira
Receita
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Jantar em forma de linguiça de pato Herbes de Provence
Uma rápida salsicha de pato com ervas de Provence Jantar cheio de ervas, cor e conforto
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Ingredientes
- 1 Libra cogumelos fatiado grosso
- 2 libras batatinhas dividido pela metade (ou dividido em quatro se for grande)
- 2 colher de sopa azeite
- 2 colher de chá Mostarda Dijon
- 1 colher de chá ervas da Provença
- Sal provar
- Pimenta provar
Instruções
Faça a mistura de temperos
-
Em uma tigela grande, misture o azeite, a mostarda Dijon e as ervas da Provença. A mistura deve ficar lisa e levemente espessada pela mostarda para que grude nos vegetais.
Nutrição
Calorias: 211caloriasCarboidratos: 35gProteína: 7gGordo: 6gGordura saturada: 1gGordura Poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 4gSódio: 38mgPotássio: 1057mgFibra: 5gAçúcar: 3gVitamina A: 13UIVitamina C: 38mgCálcio: 30mgFerro: 2mg
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