Tacos de Salmão com Molho de Abacate

Estes enegrecidos tacos de salmão estão repletos de sabores frescos e ousados: peixe apimentado, pico de abacaxi e um molho cremoso de abacate que fica pronto em apenas 30 minutos! O jantar perfeito para uma noite de semana ou festas.

Se há um jantar que sempre cai bem na minha casa são os tacos. Aqui está minha nova receita favorita de tacos: esses tacos de salmão com molho cremoso de abacate! Eles estão repletos de sabor fresco e picante, combinando salmão enegrecido com pico de abacaxi e um molho cremoso verde brilhante.

Esse jantar fácil e saudável na verdade tem gosto de restaurante (isto é, de acordo com um leitor que os adorou!). E melhor ainda, você pode prepará-lo em cerca de 30 minutos. É uma vitória na hora do jantar que agrada a todos na minha casa.

Revisão do leitor 5 estrelas

⭐⭐⭐⭐⭐ “Estes são INCRIVELMENTE deliciosos! Meu marido e eu ainda estamos conversando sobre eles. Eles são bons para restaurantes. Planeje prepará-los como uma refeição para os convidados.” -Melissa

O que você precisa para tacos de salmão

Tacos são um comida tradicional mexicana isso existe há séculos, mas o taco de peixe moderno foi inventado na década de 1950 na península da Baixa Califórnia, no México. As cidades de Ensenada e San Felipe afirmam tê-los inventado, mas a mania se espalhou rapidamente pela fronteira com San Diego. Um homem chamado Ralph Rubio ficou apaixonado pelos tacos e seu Rubio’s Fresh Mexican Grill vendeu mais de 50 milhões de tacos de peixe desde sua inauguração na década de 1980.

Esses tacos de salmão são uma variação da ideia de taco de peixe, mas o peixe fica enegrecido em vez de maltratado. Eles estão aninhados em uma tortilha com molho verde brilhante de abacate e limão que é o epítome do sabor picante e cremoso. Aqui está o que você precisa:

Filetes de salmão: Skin-on funciona melhor para queimar; use captura selvagem se puder
Esfregar especiarias: Tudo que você precisa é de cominho, pimenta em pó, páprica defumada e alho em pó
Azeite, manteiga e suco de limão: Estes são usados para tostar o salmão
Molho de abacate: É um molho simples de abacate feito com abacate maduro, iogurte grego, limão e coentro
Pico de abacaxi: Use abacaxi fresco picado misturado com pico de gallo comprado em loja
Tortilhas de farinha ou milho: Normalmente gosto de tortilhas de farinha, mas o milho é ótimo para dietas sem glúten
Cebola roxa e coentro: Só para enfeitar

Dicas para salmão enegrecido perfeito

O peixe nesta receita de tacos de salmão é grelhado em uma frigideira, o que dá a melhor crosta externa de temperos enegrecidos! Aqui estão algumas dicas para salmão enegrecido:

Uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável faz a melhor busca. A melhor forma de obter o aspecto enegrecido da parte externa do peixe é com uma superfície de ferro fundido ou inoxidável, que proporciona a melhor reação de Maillard (escurecimento ou caramelização da parte externa do peixe). Não se preocupe se tudo o que você tiver for uma frigideira antiaderente: ela ainda terá um sabor ótimo! Você simplesmente não vai conseguir aquele personagem adorável.
Primeiro leve o salmão à temperatura ambiente. Parece uma etapa ignorável para cozinheiros impacientes (como eu!), Mas não fique tentado! Se você selar direto da geladeira, o interior ficará frio enquanto a parte externa do peixe estará cozida.
Um termômetro alimentar é útil. É mais fácil cozinhar o salmão perfeitamente verificando a temperatura interna. Deve estar entre 125 e 130°F quando medido na parte mais espessa.
Se o peixe não estiver à temperatura certa, termine no forno. Se o peixe ainda não estiver na temperatura certa, mas a parte externa estiver cozida, ajuste o forno para 400°F e termine no forno.

Destaque: O Molho de Abacate

Esse molho fácil de abacate é a joia da coroa desta receita de tacos de salmão. É rápido e fácil de fazer, e as sobras ficam verdes na geladeira por dias. Aqui estão algumas notas sobre a preparação do molho:

São apenas 4 ingredientes! Tudo que você precisa é de abacate, iogurte grego, limão e coentro. (Bem, e sal, que não contamos como ingrediente!) Usar iogurte grego em vez de creme de leite torna-o leve e fresco, além de reduzir algumas calorias.
Use um processador de alimentos ou um liquidificador pequeno. Não é suficiente para um liquidificador grande, mas você pode tentar uma receita dupla em um de tamanho padrão.
Permanece verde sem necessidades especiais de armazenamento! Você não precisa se preocupar com a possibilidade de ficar marrom como o guacamole. A acidez do suco de limão faz com que o abacate permaneça verde naturalmente.

Quer outras opções de molho? Experimente isso Creme Fácil de Abacate, Molho de Taco de Peixe, Rancho de limão e coentroou Molho de coentro (sem laticínios).

Ideias de cobertura para tacos de salmão

O molho de abacate para esses tacos de salmão é obrigatório, ou pelo menos outro molho cremoso! O sabor picante é o contraste certo com o peixe enegrecido com especiarias. Caso contrário, você pode ser criativo com suas coberturas! Compartilharemos algumas ideias do que fizemos e algumas opções alternativas:

Pico de abacaxi: Faça um pico de abacaxi rápido cortando rodelas de abacaxi fresco e combinando-as com o pico de gallo comprado. O resultado é uma explosão de sabor tropical sem muito esforço extra!
Pico de gallo: Sentindo-se apressado? Use pico de gallo comprado na seção refrigerada de sua mercearia local.
Molho de manga ou molho de abacaxi: Se você tiver mais tempo, faça caseiro Molho de manga ou Molho de Abacaxi (ou compre na loja).
Salada: Tacos de salmão também ficam ótimos com Salada de Taco de Peixe ou Salada de repolho mexicana.

Como aquecer tortilhas

A última coisa sobre os tacos de salmão: aqueça as tortilhas! Você simplesmente não pode fazer um bom taco com uma tortilha fria e dura. Aqui está como aquecer tortilhas como um profissional:

Coloque-os sobre a chama de um queimador de gás. Coloque cada tortilha diretamente sobre um queimador de gás por alguns segundos de cada lado, girando com uma pinça. Isso carboniza levemente as bordas e aquece as tortilhas. Então jogue-os em um aquecedor de tortilha!
Aqueça-os no forno. Vá para Como aquecer tortilhas. Você também pode queimá-los com uma tocha de cozinha, se você gosta de tortilhas carbonizadas como eu.

Armazenamento e sobras

Armazene os componentes separadamente para obter melhores resultados. As sobras de salmão ficam na geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético: você pode desfiá-lo em saladas, tigelas de grãos ou reaquecê-lo delicadamente em uma frigideira. (Ou use-o em um dos meus sobras de receitas de salmão!)

O molho de abacate permanece verde brilhante em um recipiente fechado por 3 a 4 dias. As tortilhas podem ser reaquecidas no fogo ou em uma frigideira seca.

Notas dietéticas

Esta receita de tacos de salmão é pescatariana. Para produtos sem laticínios, use Molho de coentro.

Perguntas frequentes

Posso usar salmão congelado para esta receita?

Sim, mas certifique-se de que seja de alta qualidade. Descongele-o completamente na geladeira durante a noite e depois seque-o bem antes de aplicar a mistura de especiarias.

Que tipo de tortilha funciona melhor com tacos de salmão?

Tanto as tortilhas de farinha quanto as de milho funcionam bem. As tortilhas de farinha são mais macias e flexíveis; as tortilhas de milho têm mais sabor e mantêm as coisas sem glúten. UM tortilha de milho caseira vale a pena o esforço se você tiver 20 minutos extras.

Posso grelhar o salmão em vez de selá-lo na frigideira?

Absolutamente. A mistura de especiarias funciona muito bem na grelha: dê uma olhada no meu tacos de peixe grelhado para obter detalhes.

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4.8 de 4 comentários

Esses tacos de salmão estão repletos de sabor, combinando peixe enegrecido com pico de abacaxi e molho cremoso de abacate verde. Vitória na hora do jantar!

Autor: Sonja Overhiser
Tempo de preparação: 20 minutos
Hora de cozinhar: 10 minutos
Tempo total: 30 minutos
Colheita: 8 tacos (4 porções) 1x
Categoria: Prato principal
Método: Fogão
Cozinha: Inspirado no México
Dieta: Não contém gluten

Para o salmão

1 libra de filés de salmão selvagem capturado, com pele
1 colher de sopa cominho
1 colher de chá cada pimenta em pó, páprica defumada e alho em pó
¾ colher de chá sal kosher
2 colheres de sopa azeite, mais um fiozinho
1 colher de sopa manteiga (ou mais azeite sem laticínios)
1 colher de sopa suco de limão

Para os tacos

1 receita Molho de Abacate (ou Creme de Abacate ou Molho de coentro)
½ xícara pico de gallo (também conhecido como molho fresco, disponível na seção refrigerada)
1 xícara anéis de abacaxi fresco picado, opcional (veja a Etapa 6)
8 farinha ou tortilhas de milho
Cebola roxa, para enfeitar

Leve o salmão à temperatura ambiente. (Isso é importante para que o peixe cozinhe bem. Você também pode salgá-lo, o que ajuda a garantir que não haja “coisa branca” que escorra quando cozinhada. Em um prato grande e raso, misture 4 xícaras de água em temperatura ambiente e 3 colheres de sopa. sal kosher até dissolver. Coloque o salmão na água e espere 15 minutos.)
Misture o cominho, a pimenta em pó, a páprica defumada e o alho em pó em uma tigela. Seque o salmão com uma toalha limpa. Esfregue com um fio de azeite e polvilhe com ¾ colher de chá sal kosher dividido entre os filés, depois a mistura de temperos.
Aqueça um ferro fundido grande ou aço inoxidável frigideira (não antiaderente*) em fogo médio-alto e acrescente a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, adicione a pele do salmão voltada para cima e cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar cozido a meio caminho do centro da parte grossa do salmão.
Vire o salmão. Incline a frigideira ligeiramente para baixo e espalhe rapidamente o suco da frigideira por cima do peixe algumas vezes. Regue com o suco de limão e regue o suco da frigideira algumas vezes novamente. Cozinhe por 2 a 5 minutos, dependendo da espessura, até ficar macio e rosado no centro (a temperatura interna deve estar entre 125 e 130°F no centro)**. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Então fcorte o salmão em pedaços grandes com um garfo. Prove e adicione pitadas adicionais de sal, se necessário.
Faça o Molho de Abacate.
Faça o pico de abacaxi (opcional): Pique 1 xícara de rodelas de abacaxi. Em seguida, misture com ½ xícara de pico de gallo, 1 colher de sopa coentro picadoe uma pitada de sal. (Ou use 1 xícara de pico de gallo para simplificar!)
Aqueça as tortilhas: Aqueça e carbonize as tortilhas, colocando-as sobre uma chama de gás aberta em fogo médio por alguns segundos de cada lado, virando com uma pinça, até que fiquem ligeiramente escurecidas e quentes. (Ver Como aquecer tortilhas.)
Servir: Cubra os tacos com salmão, salsa e molho de abacate. Cubra com cebola roxa picada e coentro picado e sirva.

Notas

*Você obterá a melhor selagem em uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido.

**Se o salmão não atingir a temperatura no momento em que a parte externa estiver cozida, ajuste o forno para 400°F e leve ao forno até atingir a temperatura.