O brócolis tahini torrado de dez minutos em que confio
Brócolis na gaveta? Brócolis tahine torrado resolve isso. Calor alto, camada de tahine pegajosa, um pouco de limão.
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Se você abrir minha geladeira em qualquer dia da semana, encontrará um pote de tahine e alguns brócolis que foram comprados com as melhores intenções. O tahine está sempre ali de propósito. O brócolis é aquele que espera na gaveta, até que eu o cozinhe ou admita a derrota. Este brócolis tahine assado apareceu em uma noite em que eu precisava dos dois para virar jantar
Tahini me acompanhou por muitas temporadas da minha vida. É o pote que procuro quando quero que a comida tenha o mesmo sabor das cozinhas em que cresci, onde a pasta de gergelim não era uma especialidade, mas fazia parte do meu dia a dia.
Aprendi cedo que o molho de tahine não gosta de ser apressado. O suco de limão faz com que ele endureça por um momento e depois, com batidas constantes, fica claro e macio. Essa pequena transformação é a razão pela qual meu receita de molho de tahine é uma das coisas mais repetidas na minha cozinha. É o mesmo método que uso aqui, porque quero que o molho cubra levemente os brócolis, e não fique em pedaços pesados no fundo do prato.
Esta receita depende das minhas regras básicas de assar: fogo alto, bastante espaço e tempo apertado. Dez minutos a 450°F deixam os caules macios e as bordas marrons. Essa janela é importante porque o tahine escurece rapidamente e quero que o gergelim fique dourado, não amargo. É a mesma lógica da assadeira que faz batatas assadas com limão, brócolis e pimentão trabalho nas noites movimentadas, quando quero que o forno faça o trabalho enquanto fico de olho nas crianças.
As sementes de gergelim não são decoração. Torrá-los por alguns minutos em uma frigideira seca faz com que eles cheirem a nozes e vivos, e isso é importante quando você os combina com tahine. As sementes não torradas podem desaparecer no fundo. As torradas crocantes se sustentam.
Quando sobra brócolis, guardo os talos sem pensar, porque sei para onde vão. O dia seguinte muitas vezes se transforma em sopa cremosa de talos de brócolis com cobertura de salada crocanteo tipo de almoço que parece suave e prático ao mesmo tempo.
É assim que a semana continua na minha cozinha: uma bandeja, um pote, uma pequena técnica transmitida pela repetição e um jantar que parece pertencer à nossa mesa.
Ingredientes
- Tahine – A espinha dorsal do brócolis tahine torrado. Ele se transforma em um molho cremoso e pegajoso quando encontra limão e uma boa batedeira. Manteiga de semente de girassol é a troca mais próxima de textura se você precisar de uma opção sem gergelim. Assa bem e ainda tem uma sensação de nozes, embora o sabor mude. Manteiga de amêndoa pode funcionar muito bem, mas fica mais doce e menos saborosa.
- Suco de Limão Fresco – É isso que faz o tahine se comportar. Essa acidez brilhante também evita que o brócolis torrado fique pesado. Limão funciona se você tiver isso, especialmente se você gosta de uma nota cítrica um pouco mais floral. Em caso de emergência, um pequeno toque de vinagre de maçã pode substituir um pouco do ácido, mas muda o caráter e uso menos.
- Florzinhas de brócolis – Brócolis é o ponto desta bandeja. Cortado em florzinhas de tamanho semelhante, ele assa rapidamente em fogo alto, dando caules macios e bordas douradas que até mesmo os comedores exigentes tendem a aceitar. Ele também guarda os brócolis meio esquecidos na minha geladeira com mais frequência do que eu gostaria de admitir. Couve-flor funciona da mesma maneira e combina bem com tahine. As couves de Bruxelas cortadas ao meio precisam de alguns minutos extras. Os espargos cozinham mais rápido, então reduza o tempo de cozimento.
Consulte o cartão de receitas para obter a lista completa e as quantidades exatas.
Como fazer receita de brócolis assado
O brócolis tahine torrado se move rapidamente. É por isso que funciona em um dia de semana perfeito para um acompanhamento, e também ajuda saber o que você procura em cada etapa. Você quer uma fina camada de tahine que grude, brócolis que fique macio sem ficar mole e sementes de gergelim com cheiro de nozes e vivas, não chamuscadas. Veja como fazer esta receita:
Pré-aqueça o forno a 450°F (220°C)
- Deixe o forno pré-aquecer totalmente. Se a bandeja entrar muito cedo, o brócolis cozinhará e permanecerá claro em vez de dourar. Use a prateleira do meio e uma assadeira resistente para um calor mais uniforme.
Bata o molho de tahine até ficar homogêneo
- Seu objetivo é um molho que pareça capaz de cobrir uma colher em uma camada fina, não uma pasta que fica em pedaços.
- Se permanecer duro e grumoso, o tahine pode ter sido medido em uma jarra sem mexer. Mexa bem o frasco da próxima vez para que a pasta e o óleo se juntem novamente. Se a mistura parecer espessa o suficiente para colar as florzinhas, adicione um pouco mais de limão e bata novamente. Deve parecer derramado.
Adicione brócolis e misture até que cada flor fique brilhante
- Você não deverá ver uma poça de tahine no fundo da tigela.
- As florzinhas devem ficar levemente glaceadas, com molho nas fendas. Se algumas peças parecerem secas, continue jogando ou passe para as mãos para virar tudo de maneira mais uniforme.
Asse por 10 minutos e observe a cor
- Asse por 10 minutos. Os caules devem estar macios e as pontas douradas, com o tahine ficando dourado, não escuro.
- Se estiver claro, sua panela estiver lotada ou o forno esfriar, adicione 1 a 2 minutos. Se estiver escurecendo rápido, a panela estiver muito perto do fogo ou as florzinhas forem pequenas, retire-as mais cedo.
Torre as sementes de gergelim enquanto o brócolis assa
- Eles devem cheirar a nozes e perfumados e ter uma cor um pouco mais profunda. O gergelim queima rapidamente quando começa a funcionar. Se notar um escurecimento rápido, retire a panela do fogo e continue mexendo. O calor residual terminará o trabalho.
Sirva quente com limão extra
- O calor suaviza a nitidez, de modo que a última pressão traz o molho de volta ao foco e mantém o sabor do brócolis brilhante.
Armazenar
Guarde as sobras de brócolis tahine torrado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para obter a melhor textura, reaqueça em uma assadeira em forno quente (400°F/200°C) por alguns minutos até aquecer e as bordas firmarem novamente. Um micro-ondas funciona, mas deixa as florzinhas mais macias. Finalize com um novo suco de limão após o reaquecimento.
Eu não recomendo congelar brócolis tahine torrado! O brócolis fica aguado após o descongelamento e a cobertura do tahine pode se separar e parecer granulada. Se você precisar de uma opção de freezer, congele florzinhas de brócolis cruas e faça a mistura de tahine fresca quando planejar assar.
Principais dicas
Corte florzinhas com pelo menos uma face plana – o brócolis fica marrom onde toca a frigideira. Quando corto florzinhas para que tenham um lado mais achatado e viro mais desses lados achatados em direção à assadeira, consigo bronzear melhor no mesmo curto tempo de torra. Também ajuda se você mantiver as peças de tamanho próximo para que terminem juntas.
Mexa o tahine como se quisesse – o tahine se separa na jarra e a camada superior de óleo pode induzi-lo a medir a textura errada. Mexo até que o fundo do frasco pare de ficar denso. Quando eu pulo isso, o molho pode ficar granulado e espesso, e gruda em manchas em vez de cobrir uniformemente.
Receita
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Brócolis Tahine Assado
Brócolis tahine assado com limão, alho e gergelim torrado.
Evite que sua tela entre no modo de espera
Ingredientes
- 3 colher de sopa tahine, bem mexido 45ml
- 3 colher de sopa suco de limão fresco 45ml e mais para servir
- 2 dentes de alho grandes picado
- ½ colher de chá sal kosher 3g
- Vários grãos de pimenta preta
- 3 colher de sopa azeite 45ml
- 2 colher de sopa sementes de gergelim 18g
- 4 xícaras brócolis, cortado em florzinhas de 1½ polegada (4cm) 560g
Instruções
Aqueça o forno e a panela
Bata a cobertura de tahine até ficar homogêneo
-
Em uma tigela grande, misture o tahine, o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta e o azeite. Espere que o tahine aperte quando o limão bater e depois solte enquanto você continua batendo. Você quer um molho que pareça derramado e levemente brilhante.
Espalhe para assar de verdade
Asse e verifique as dicas
-
Asse por 10 minutos. As hastes devem ficar macias quando perfuradas e as bordas devem parecer bronzeadas. Se estiver lotado, ficará claro e macio.
Torre o gergelim enquanto ele assa
-
Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Puxe-os quando sentirem cheiro de nozes e ficarem um pouco mais escuros, antes que possam queimar.
Finalize com gergelim e limão
Nutrição
Calorias: 116caloriasCarboidratos: 1gProteína: 1gGordo: 12gGordura saturada: 2gGordura Poliinsaturada: 2gGordura monoinsaturada: 8gSódio: 291mgPotássio: 19mgFibra: 0,5gAçúcar: 0,01gVitamina A: 0,4UICálcio: 39mgFerro: 1mg
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