A salada de repolho israelense estilo falafel que todo mundo está fazendo esta semana
Salada de repolho israelense ao estilo falafel que vive na nossa mesa semanalmente, com repolho picadinho e ervas frescas, do tipo que você encontra ao lado de churrasco e shawarma em todos os lugares.
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Houve um período em que minha irmã e eu nos movíamos com mais delicadeza, quando as conversas se tornavam mais fáceis.
Aqueles eram os dias em que acabávamos na mesma cozinha sem planejar, lado a lado, cortando, degustando, passando coisas de um lado para outro sem pensar muito nisso. Mor, amigo da minha irmã, vinha às vezes. Ela trouxe consigo uma espécie de confiança calma em relação à comida, do tipo que fazia até o prato mais simples parecer fundamentado e seguro.
Foi aí que esta salada começou para mim. Nenhuma grande introdução nem explicação cuidadosa. Apenas uma tigela, uma cabeça de repolho e as mãos de Mor movendo-se rapidamente, cortando mais fino do que eu esperava. Lembro-me de vê-la espremer limão sobre o repolho e fazer uma pausa. Ela nos disse para deixar descansar. Esperamos, conversando sobre tudo e nada em particular, enquanto o repolho amolece e muda na tigela.
A primeira mordida pareceu instantaneamente familiar. Era o tipo de salada que você encontra em quase todos os restaurantes de falafel ou shawarma, ou em churrascos familiares, cortando pratos mais pesados com algo brilhante e limpo.
Mesmo quando minha irmã e eu voltamos aos nossos hábitos ocupados, essa receita ficou entre nós, algo que ambas buscamos sem dizer uma palavra. Durante a temporada do repolho, ele passa a fazer parte da minha culinária semanal quase que automaticamente.
Faço isso sempre que tenho os ingredientes, às vezes junto com caçarola de repolhoou repolho amanteigado. À noite, para mais textura, eu opto bifes de repolho picantes na fritadeira com tahinebordas nítidas e molho cremoso ecoando os mesmos sabores.
Mesmo assim, esta salada volta com mais frequência. Eu faço isso semanalmente como um instinto quando o repolho está na estação, e ele consegue levantar toda a refeição sem se esforçar muito. A primeira mordida sempre cai da mesma maneira, brilhante, limpa e firme.
Uma espécie de sabor que deixa todo o resto na mesa mais completo.
Ingredientes
- Repolho verde – O repolho verde é o coração desta salada e a forma como é cortado faz toda a diferença. Cortá-lo finamente dá aquela textura familiar que você encontra em lugares de falafel e shawarma, onde o repolho amolece e absorve o limão sem ficar mole. Se o repolho verde parecer muito picante, o repolho napa funciona para uma mordida mais macia, embora seja mais delicado e menos crocante.
- Azeite – O azeite completa a acidez e confere à salada um brilho suave. É aqui que uso uma boa garrafa, daquelas que guardo para finalizar os pratos e não para cozinhar, pois o sabor transparece com clareza. Se necessário, um óleo neutro como o óleo de girassol funciona, embora incline-se mais silenciosamente e deixe o limão assumir a liderança com mais força.
- Ervas frescas (salsa, endro ou uma mistura) – As ervas dão vida à salada logo no final. A salsa o mantém limpo e com grama, enquanto o endro acrescenta um toque um pouco mais profundo que me lembra os pratos de repolho com os quais cresci. Costumo usar os dois, dependendo do que está na geladeira. Se nenhum deles estiver disponível, a cebolinha pode fornecer um tipo diferente de frescor, embora a salada fique um pouco mais picante e menos arredondada.
Consulte o cartão de receitas para obter a lista completa e as quantidades exatas.
Como fazer receita de salada de repolho israelense estilo falafel
Esta salada de repolho israelense vem reunida em uma única tigela, embora cada etapa tenha suas próprias dicas a serem observadas. A textura é o que o diferencia, macia mas ainda crocante, levemente brilhante, com um toque limpo que permeia todo o prato. Veja como fazer esta receita:
Combine o repolho e o suco de limão
- No início, o repolho ficará duro e um pouco seco, com o limão levemente na superfície, em vez de encharcado.
- Ao jogá-lo, você começará a notar que as folhas absorvem umidade e ficam levemente brilhantes. Se o repolho ainda parecer completamente seco depois de misturado, pode ser necessário um pouco mais de limão, especialmente se a cabeça for grande ou particularmente densa. O objetivo aqui é revestir tudo uniformemente para que não fiquem bolsões secos.
Massageie e deixe descansar
- À medida que você trabalha, o repolho começa a amolecer, liberando uma pequena quantidade de seu próprio líquido. Deve parecer um pouco mais flexível, com menos resistência ao apertá-lo.
- Depois de misturado, deixe a tigela repousar. Durante esse tempo, o limão continua a amolecer o repolho. Após cerca de 30 minutos, o volume diminuirá ligeiramente. A textura mudará de firme e rígida para macia com um leve crocante.
- Se você pular ou encurtar esse descanso, o repolho ficará mais duro e fibroso. Se for deixado por muito tempo, pode ficar excessivamente macio e perder aquela mordida fresca. Você está procurando um ponto intermediário onde ele dobre facilmente, mas ainda mantenha a forma.
Adicione azeite, sal e pimenta
- Ao misturar novamente, você notará que a textura fica mais lisa e coesa. O óleo dá ao repolho um brilho suave e completa o sabor do limão.
- Prove nesta fase. A salada deve ficar equilibrada, brilhante pelo limão, levemente suavizada pelo azeite. Se inclinar muito, um pouco mais de óleo ajuda. Se parecer plano, uma pequena pitada de sal pode trazer tudo adiante.
- Cuidado para não exagerar no óleo, pois muito pode deixar a salada mais pesada e tirar aquela sensação leve e limpa.
Misture as ervas frescas e sirva
- Eles devem permanecer vibrantes e frescos, assentando levemente entre o repolho, em vez de murchar nele.
- Quando bem misturada, a salada deve ficar viva e verde. Se você notar acúmulo de líquido em excesso, pode ser devido à massagem excessiva ou por deixar o repolho descansar por muito tempo.
- Sirva logo após misturar para obter a melhor textura. O repolho deve ficar macio e crocante, carregando aquele brilho familiar que você espera de um prato de falafel ou shawarma.
Armazenar
Guarde a salada de repolho verde israelense em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O repolho vai amolecer e liberar um pouco de líquido, então misture antes de servir. Se parecer muito mole, misture um pequeno punhado de repolho fresco ou ervas.
Para obter a melhor textura, saboreie em 24 horas, quando o repolho ainda estiver crocante e as ervas permanecerem brilhantes. Para preparar, pique o repolho e misture com o limão, depois adicione óleo, temperos e ervas antes de servir. Congelar não é recomendado. O repolho quebra muito ao ser descongelado, perdendo a textura e ficando aguado. Mantenha gelado e experimente antes de servir, às vezes um suco de limão revive.
Principais dicas
Pique menor do que parece natural – o primeiro instinto é cortar o repolho em tiras finas e parar por aí. Para esta salada de repolho verde israelense, revisá-la com a faca faz uma grande diferença. O corte mais fino permite que o limão chegue a cada pedaço, para que a textura fique macia sem perder estrutura. É isso que dá aquela sensação familiar às barracas de falafel, onde nada parece pegajoso ou volumoso.
Observe o repolho enquanto ele descansa, não o relógio – trinta minutos é um guia, embora o repolho varie muito. Algumas cabeças amolecem rapidamente, outras demoram mais. Verifique com as mãos. Ele deve dobrar facilmente e parecer ligeiramente flexível, embora ainda mantenha uma leve crocância. Se ainda parecer rígido, espere mais. Se começar a ficar muito mole, passe para a próxima etapa imediatamente.
Adicione ervas antes de servir, se possível – quando misturo tudo cedo e deixo descansar, as ervas perdem o brilho e afundam na salada. Adicioná-los mais perto da hora de servir mantém a cor fresca e o sabor mais perceptível, principalmente com o endro, que desbota mais rápido que a salsa.
Receita
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Salada de repolho israelense estilo falafel
Salada de repolho israelense estilo falafel feita com repolho, limão e ervas, fresca, simples e pronta em minutos.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Ingredientes
- 1 repolho verde de cabeça pequena finamente picado
- Suco de 1 limão
- 4 colheres de sopa azeite
- Sal e pimenta provar
- ½ xícara salsa fresca endro ou mistura de ervas, finamente picado
Instruções
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Combine o repolho picado com o suco de limão em uma tigela.
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Misture bem e massageie. Deixe descansar por 30 minutos.
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Adicione azeite, sal e pimenta.
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Misture e sirva.
Nutrição
Calorias: 126caloriasCarboidratos: 0,5gProteína: 0,2gGordo: 14gGordura saturada: 2gGordura Poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 10gSódio: 4mgPotássio: 42mgFibra: 0,2gAçúcar: 0,1gVitamina A: 632UIVitamina C: 10mgCálcio: 10mgFerro: 1mg
Colher misturadora ou mãos para misturar
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