Pommes Granny Smith – maçãs Granny Smith. Maçãs Granny Smith em menus franceses.
de
Por trás do menu francês
por
Bryan G. Newman
Behindthefrenchmenu@gmail.com
Pommes Vovó Smith
Fotografia cortesia de Pierre Tourigny
https://www.flickr.com/photos/pierre_tourigny/129235076/
Pommes Granny Smith são muito apreciados na França, e na estação esta torta, mas levemente doce, será a maçã preferida para um genuíno Tarte Tatin. Eles mantêm um sabor nítido e limpo e mantêm bem sua forma, não ficando moles como algumas maçãs doces. (Quando a maçã Granny Smith não está disponível, a maçã Reinette francesa será frequentemente usada. Embora possam não manter sua forma também, alguns chefs preferem uma maçã que seja menos ácida.) As maçãs Granny Smith são imediatamente reconhecíveis por sua casca verde brilhante e geralmente são escolhidas porque mantêm seu sabor fresco e limpo.
Torta de morango, maçã Granny Smith e kiwi
https://www.flickr.com/photos/calliope/98277344/
A história da Maçã Granny Smith.
As maçãs Granny Smith são provavelmente as mais conhecidas de todas as maçãs para cozinhar. No entanto, não é uma maçã britânica, francesa, europeia ou mesmo americana. Esta maçã também não foi trazida do Novo Mundo pelos Conquistadores, e nem mesmo os romanos, os gregos, os fenícios ou os egípcios conheciam as maçãs Granny Smith. Nem as maçãs Granny Smith vieram da China. Esta maçã única foi desenvolvida a partir de uma muda descoberta em sua fazenda por uma imigrante britânica na Austrália, Maria Anne Smith (1799–1870). A Sra. Smith, mais tarde na vida, se tornaria a vovó por trás das maçãs.
Maçãs Granny Smith em menus franceses:
Filé de Bar Marinada de Caviar de Limão, Julienne de Legumes e Maçã Granny Smith. – Um filé de Robalo Europeu marinado com a fruta Australian Finger Lime (limão-caviar), acompanhado por uma juliana de legumes, (uma juliana são legumes cortados em fios finos de 2mm por 5mm de comprimento), e servido com maçãs Granny Smith. O nome caviar-limão dado à fruta Australian Finger Lime está relacionado aos seus pequenos glóbulos de suco com sabor de limão que explodem na língua de maneira semelhante a um bom caviar. Apesar desse nome, a fruta não está relacionada à família dos cítricos.
https://www.flickr.com/photos/notahipster/4670390442/
Presunto de Javali Salada Alsácia Mastigar com maçãs Granny Smith Noz e uvas – Presunto de javali da Alsácia criado em fazenda, servido com machê, alface, maçãs Granny Smith, nozes e uvas. A França cria javalis e muitos outros animais que em outros lugares podem ser considerados caça selvagem. Se o javali na lista deste menu fosse realmente selvagem, a lista seria Javali.
Porção individual Granny Smith Tarte-Tatin
https://www.flickr.com/photos/ayustety/337343867/
arenque Defumado, em Emulsão de Batata com Azeite de Maçã Granny Smith – Arenque defumado servido sobre uma espessa mousse de batata aromatizada com azeite e maçãs Granny Smith.
Salada de Carne Seca de Veado com Óleo de Maçã Granny Smith Noz et aparas de rebibes de Beaufort.
Uma salada de carne de veado seca servida com maçãs Granny Smith, noz óleo e lascas de queijo Beaufort.
Uma salada de carne de veado seca servida com maçãs Granny Smith, noz óleo e lascas de queijo Beaufort.
Acabei de colher maçãs Granny Smith
em Plunkett Orchards, Austrália.
https://www.flickr.com/photos/applesnpearsau/25522579543/
Crumble de maçã Granny Smith.
https://www.flickr.com/photos/d_vdm/22010727401/
A Sra. Smith e seu marido Thomas eram agricultores e não ex-presidiários, e trabalhavam em um pomar que compraram e desenvolveram em Ryde, Nova Gales do Sul, Austrália. Maria, a futura Vovó Smith, encontrou a muda original, crescendo em sua fazenda. Foi Maria quem cultivou essas mudas que criariam a enorme indústria da maçã Granny Smith.
Maçãs Vovó Smith. As maçãs mais populares do mundo.
A popularidade mundial surgiu tarde demais para que a Granny Smith se beneficiasse, mas, no início do século XX, as maçãs Granny Smith haviam se tornado a principal maçã para cozinhar no Império Britânico. Hoje, quase duzentos anos após a sua descoberta, praticamente todos os países do mundo cultivam maçãs Granny Smith. Os australianos, com certa razão, reclamam que o mundo não reconhece a contribuição do seu país para a indústria da torta de maçã ou do crumble de maçã.
Prestando homenagem à Sra. Smith e à Maçã Granny Smith/
Agora você pode adorar a França e a comida francesa, e isso é de se esperar se você estiver lendo este post e outros posts do blog. Se, além disso, você também é um viajante mundial e um aficionado da maçã Granny Smith, então você tem um dever secundário. Um verdadeiro amante de maçãs cozinhadas pela Granny Smith deve visitar Nova Gales do Sul, Austrália, com uma viagem paralela a Ryde, hoje um subúrbio da cidade de Sydney. Lá, no cemitério de St Anne’s, você pode visitar e, na estação, colocar flores de macieira Granny Smith nos túmulos de Maria e Thomas Smith.
Túmulos de Maria e Thomas Smith
No cemitério de St Anne’s, Ryde, Austrália.
Por trás do menu francês
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Bryan G. Newman
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