10 maneiras – alguns cozinheiros

Aprender como cozinhar ovos 10 maneiras diferentes, desde estrelado e mexido até escalfado e fervido. Inclui instruções passo a passo e dicas úteis!

Bom dia! É o seu especialista em ovos residente aqui (desculpe, tive que fazer isso!). Quer dominar lado ensolarado para cima? Precisa de uma frigideira de ovos mexidos ou da omelete perfeita? Eu tenho você.

Como autor de um livro de receitas e desenvolvedor de receitas, aqui estão minhas 10 melhores maneiras de mostrar como cozinhar ovos! Esses métodos mestres levarão você das 0h ao café da manhã em minutos. Estes são os princípios básicos dos ovos que todo cozinheiro doméstico deve saber.

Como cozinhar ovos: 10 maneiras

Abaixo você encontrará meus 10 métodos favoritos para cozinhar ovos, desde os ovos fritos mais rápidos no fogão até os ovos assados lentamente no forno. Cada um inclui dicas de cozimento para que você saiba exatamente quando os ovos estão prontos. Coloquei um link para receitas completas se você quiser se aprofundar em uma técnica específica!

1. Lado ensolarado para cima

Ovos estrelados são cozidos até que as claras estejam sólidas, mas a gema ainda esteja líquida. A gema redonda e amarela dá uma aparência de sol, daí o nome!

💡 Dica: Mantenha o fogo médio-baixo o tempo todo. O fogo alto cozinha as claras muito rápido e deixa as bordas emborrachadas antes que a gema tenha chance de endurecer.

2. Muito fácil

Sobre ovos fáceis são cozidos dos dois lados, mas a gema permanece líquida. O segundo lado recebe calor suficiente para fixar o topo da clara do ovo.

3. Acima do Médio

Sobre ovos médios são cozidos dos dois lados até que a gema fique pegajosa e levemente líquida, como a gema de um ovo cozido.

4. Muito difícil

Sobre ovos duros são cozidos dos dois lados até que a gema esteja totalmente cozida.

Como cozinhar: Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-baixo. Adicione o ovo e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que as claras estejam firmes. Vire e cozinhe por mais 2 minutos até que a gema esteja totalmente cozida, pressionando suavemente a gema com uma espátula para garantir que esteja quebrada.

5. Ovos mexidos

Ovos mexidos são batidos e depois cozidos delicadamente, formando dobras. O segredo é resistir à tentação de correr! Eu também testei ovos mexidos fofos com alguns truques extras se quiser subir de nível.

Como cozinhar: Bata os ovos com um batedor, geralmente 2 ovos por pessoa. Tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio. Adicione os ovos. Quando começarem a endurecer, use uma espátula plana para raspar lentamente seções dos ovos, criando dobras. Retire do fogo pouco antes de endurecerem completamente, cozinhando cerca de 2 minutos no total.

💡 Dica: Não mexa constantemente. Deixe os ovos repousarem brevemente entre as dobras para formar as camadas semelhantes a nuvens.

6. Ovos escalfados

Ovos escalfados são cozidos fora da casca em água fervente até que as claras estejam duras e a gema ainda líquida. Pode parecer intimidante, mas depois de tentar algumas vezes, é bastante repetível.

Como cozinhar: Encha uma frigideira grande com 1 ½ polegada de água e adicione 1 respingo de vinagre branco. Aqueça até ferver (190°F). Trabalhando rapidamente, quebre cada ovo em uma tigela pequena e coloque-o na água. Cozinhe por 4 minutos até que as claras estejam firmes. Retire com uma escumadeira.

💡 Dica: O vinagre branco ajuda a coagular a clara do ovo e manter a sua forma. Além disso, descobri que ovos frescos são muito melhores do que os mais velhos.

7. Ovos cozidos

Ovos cozidos são fervidos com casca em água até que as gemas estejam totalmente cozidas. Eu uso esse método o tempo todo, é perfeito para salada de ovo, ovos apimentadose lanches rápidos. Você também pode difícil ferva os ovos em uma panela instantânea ou fazer ovos cozidos no vapor.

Como cozinhar: Coloque os ovos em uma panela grande e cubra com 2,5 cm de água. Deixe a água ferver. Assim que ferver, retire o fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, coloque os ovos em banho-maria com gelo para esfriar completamente antes de descascá-los.

💡 Dica de peeling: Ovos um pouco mais velhos descascam com muito mais facilidade do que ovos frescos (como ovos que foram refrigerados por 7 a 10 dias). Além disso, bata levemente na extremidade maior do ovo para que a casca se esmague. A extremidade inferior do ovo possui uma bolha de ar, o que facilita o esmagamento da casca.

8. Fervido Suavemente

Ovos cozidos moles são cozidos com casca em água até a gema ficar gelatinosa. Você também pode ovos cozidos em uma panela instantânea. Eles são ótimos para usar em ramen ou em torradas de abacate.

Como cozinhar: Encha uma panela média com água e deixe ferver, depois reduza para ferver onde a água está apenas vibrando. Coloque delicadamente os ovos na água com uma colher. Cozinhe por 7 minutos. Em seguida, coloque os ovos em banho-maria com gelo para esfriar completamente antes de descascá-los.

9. Omelete Clássica

UM omelete clássica é feito com ovos batidos que são dobrados em torno de um recheio enquanto cozinham. Este método francês leva apenas alguns minutos em uma frigideira quente.

Como cozinhar: Vá direto para a receita desta! É uma técnica precisa que é importante ler em detalhes. Ver Como preparar uma omelete.

10. Ovos Assados

Ovos assados são quebrados em pequenos pratos e assados no forno, em vez de cozinhá-los no fogão. Isso cozinha as claras e deixa a gema líquida. É um método prático que é especialmente bom para um brunch quando você está cozinhando para uma multidão.

Como fazer: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. No fundo de cada prato pequeno ou ramekin próprio para ir ao forno, coloque 1 pequeno pedaço de manteiga. Coloque os pratos em uma assadeira e leve ao forno para derreter (cerca de 1 minuto), depois pincele nas laterais do prato. Adicione 2 ovos a cada prato e tempere com sal e pimenta. Asse por 12 a 15 minutos até que as claras estejam firmes.

💡 Dica: Os ovos estão prontos quando as claras estão opacas e não balançam mais quando você agita suavemente a frigideira.

Nutrição de ovo

Os ovos são alguns dos alimentos mais nutritivos do planeta! Pesquisas recentes descobriram que os ovos podem aumentar o colesterol bom que o corpo precisa. Eles são uma fonte de proteína de alta qualidade acessível e fácil de consumir. Eles também são especialmente úteis para dietas vegetarianas como fonte natural de B12. Um ovo tem:

75 calorias
7 gramas de proteína
Nutrientes como ômega 3, vitamina B e outros

Perguntas frequentes

Quanto tempo duram os ovos na geladeira?

Os ovos crus com casca podem ser mantidos de 3 a 5 semanas na geladeira, quando armazenados em sua embalagem original. Ovos cozidos (descascados ou não) devem ser consumidos dentro de 1 semana. Guarde sempre os ovos na parte mais fria da geladeira e não na porta.

Você precisa de uma frigideira antiaderente para cozinhar ovos?

Não: é útil para iniciantes, mas você pode usar uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável totalmente pré-aquecida. Uma boa frigideira antiaderente evita que grudem, torna muito mais simples virar os ovos fritos e é fácil de limpar. Uma frigideira de ferro fundido bem temperada é uma ótima alternativa e dá às claras um toque um pouco mais crocante. Se usar aço inoxidável, certifique-se de que esteja totalmente pré-aquecido e bem lubrificado antes de os ovos entrarem.

Qual a melhor forma de temperar ovos mexidos?

O sal é essencial: adicione uma pitada enquanto bate os ovos, e não apenas no final, para que o tempero penetre nos ovos enquanto eles cozinham. Pimenta preta é a adição clássica. Além disso, adoro um pouco de alho em pó, cebolinha fresca ou até um punhado de queijo misturado no final (adoro ovos com queijo de cabra).