17 receitas esquecidas que você não pensava há anos

O tempo passa silenciosamente na cozinha e, com ele, certas receitas desaparecem de vista. Eles não são substituídos porque falharam, apenas porque as rotinas mudam e novos hábitos assumem o controle. Essas 17 receitas esquecidas são do tipo que você não pensava há anos, embora uma vez tenham aparecido sem esforço. Fazê-los novamente é como redescobrir algo que nunca deveria desaparecer.

Caldo de Cogumelos Assados

O Caldo de Cogumelos Assados ​​começa com os cogumelos dourados no forno até que as bordas escureçam e seu perfume encha a cozinha. O caldo ferve lentamente, extraindo profundidade das cascas, caules e ervas coletadas ao longo do caminho. Adapta-se ao tipo de cozinha que começa com o que está à mão e confia mais no tempo do que no planeamento. A panela fica no fogão, pronta para voltar quando o dia permitir.
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Kugel de macarrão doce com passas embebidas em conhaque

Sweet Noodle Kugel com passas embebidas em conhaque é assado até que o macarrão endureça e a parte superior ganhe cor nas bordas. As passas amolecem e se transformam em creme enquanto a panela descansa, trazendo traços tranquilos de fruta e destilado. Pertence a uma mesa moldada pela memória e pelo hábito e não pelos horários. As fatias mantêm seu lugar durante longas tardes e segundas porções.
Obtenha a receita: Kugel de macarrão doce com passas embebidas em conhaque

Shakshuka de berinjela

Berinjela Shakshuka começa com berinjela cozida em uma panela com tomate e temperos até o molho ficar mais profundo. Os ovos são colocados na mistura e colocados delicadamente enquanto a panela repousa em fogo baixo. Serve para refeições moldadas por ferramentas simples e fogo constante, em vez de listas. A panela fica por perto, pronta para mais uma colherada quando o momento se estender.
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Sopa caseira de pão ázimo

A sopa caseira de Matzo Ball é feita com caldo cozido com cebola e frango até que a cozinha carregue seu aroma familiar. As bolas de pão ázimo cozinham delicadamente, absorvendo o caldo à medida que flutuam e assentam. Pertence a cozinhas onde a sopa é feita em panelas grandes e consumida durante dias. A tigela dá continuidade ao que foi iniciado no início da semana.
Obtenha a receita: Sopa caseira de pão ázimo

Receita Clássica de Canja de Galinha Judaica

A receita clássica de canja de galinha judaica começa com ossos e vegetais para ferver até que o líquido fique firme e cheio. A sopa ganha peso à medida que cozinha, mudando a cada hora no fogão. Adapta-se ao ritmo de jantares moldados pela rotina e não pelos planos. A panela espera em banho-maria quando for necessária novamente.
Obtenha a receita: Receita Clássica de Canja de Galinha Judaica

Sopa De Batata E Alho-poró

A sopa de batata e alho-poró cozinha lentamente enquanto as batatas se quebram e o alho-poró amolece no caldo. A mostarda é mexida perto do final, mudando a sopa sem alterar seu formato. Pertence ao tipo de jantar que acontece enquanto o resto da vida continua em volta do fogão. A tigela mantém seu lugar na rotação quando o tempo muda.
Obtenha a receita: Sopa De Batata E Alho-poró

Salada de Batata Russa (Salada Olivier)

A Salada de Batata Russa (Salada Olivier) é misturada com batatas cozidas, vegetais e um molho misturado à mão. A salada fica na geladeira, ficando mais firme à medida que os sabores se instalam. Cabe em refeições construídas a partir do que pode ser preparado com antecedência e levado adiante. A tigela passa de uma mesa para outra sem precisar de muita atenção.
Obtenha a receita: Salada de Batata Russa (Salada Olivier)

Pimentão Recheado de Peru Moído

Pimentões recheados de peru moídos leve ao forno até que os pimentões amoleçam e o recheio fique firme. A panela sai marcada por vapor e pequenos respingos na borda. É o tipo de jantar que usa um prato e espera os outros terminarem. As sobras ficam firmes na geladeira para a noite seguinte.
Obtenha a receita: Pimentão Recheado de Peru Moído

Rolinhos de repolho vegetariano com molho de tomate e passas

Rolinhos de repolho vegetariano com molho de tomate e passas cozinhe em uma panela grande até que as folhas relaxem ao redor do recheio. O molho engrossa à medida que cozinha, escurecendo nas bordas onde encontra a frigideira. Essa é uma culinária que pede mais paciência do que preparo. Os pãezinhos acomodam-se na panela e ficam lá entre as refeições.
Obtenha a receita: Rolinhos de repolho vegetariano com molho de tomate e passas

Borscht Ucraniano Vegetariano

O Borscht ucraniano vegetariano cozinha até que os vegetais amoleçam no caldo e a cor fique mais profunda na panela. A sopa muda a cada reaquecimento, ficando mais cheia à medida que descansa. Pertence ao tipo de jantares que regressam ao longo de vários dias. A panela passa a fazer parte do trabalho contínuo da cozinha.
Obtenha a receita: Borscht Ucraniano Vegetariano

Sopa de peixe russa Ukha

A sopa de peixe russa Ukha ferve rapidamente para que o peixe permaneça intacto e o caldo fique claro. Os vegetais amolecem apenas o suficiente para dar peso sem assumir o controle. Adapta-se a refeições moldadas pelo tempo e pelas ferramentas simples à mão. A sopa é servida enquanto a panela fica por perto.
Obtenha a receita: Sopa de peixe russa Ukha

Lecho de pimentão ucraniano, ou o testado e comprovado

Lecho de pimentão ucraniano, ou o experimentado e verdadeiro, cozinha em uma panela até que os pimentões caiam na base de tomate. O guisado engrossa à medida que descansa, alternando entre colher e barrar. Pertence ao tipo de jantar que começa no fogão e continua na geladeira. A jarra ou tigela espera que pão ou arroz apareça ao lado dela.
Obtenha a receita: Lecho de pimentão ucraniano, ou o testado e comprovado

Filetes de Pickerel Fritos

Os filés de Pickerel fritos cozinham rapidamente em óleo quente até que a cobertura endureça e o peixe fique opaco. Os filés são retirados e deixados escorrer enquanto a frigideira esfria. É comida feita nos momentos em que o fogão já está ocupado com outras coisas. O prato esvazia e enche sem cerimônia.
Obtenha a receita: Filetes de Pickerel Fritos

Beterraba em conserva islandesa de Beatrice

As beterrabas em conserva islandesas de Beatrice ficam em vinagre até que as fatias ganhem cor e sabor. As beterrabas são armazenadas frias e retiradas do pote conforme necessário. Pertencem a cozinhas onde a conservação faz parte do ritmo da semana. O frasco mantém seu lugar na prateleira entre os usos.
Obtenha a receita: Beterraba em conserva islandesa de Beatrice

Sopa de Endívia Belga

A sopa de endívia belga cozinha delicadamente até que a endívia amoleça e o caldo se estabilize. A sopa engrossa ligeiramente à medida que descansa fora do fogo. Adapta-se a refeições moldadas por momentos de silêncio no fogão, e não por degraus. A tigela traz consigo uma maneira simples de fazer algo durar.
Obtenha a receita: Sopa de Endívia Belga

Kasha de trigo sarraceno com cogumelos camarelizados e cebola

Kasha de Trigo Sarraceno com Cogumelos Camarelizados e Cebola cozinha em uma panela enquanto os grãos incham e os cogumelos escurecem nas bordas. As cebolas amolecem na frigideira, deixando vestígios no fundo enquanto cozinham. Este é um prato que cresce com o calor constante e alguns alimentos básicos. A panela fica perto do fogão, pronta para outra colher mais tarde.
Obtenha a receita: Kasha de trigo sarraceno com cogumelos camarelizados e cebola

Frango Sancocho

O frango Sancocho cozinha em uma panela com raízes e banana até que o caldo fique turvo e cheio. Os vegetais amolecem no seu próprio ritmo, engrossando a sopa enquanto ela ferve. Este é o tipo de jantar que vem do que um mercado teve naquele dia. A panela permanece no fogão, oferecendo mais de uma refeição ao mesmo tempo.
Obtenha a receita: Frango Sancocho