Almondine de Feijão Verde – Um Casal de Cozinheiros

Esse amêndoa de feijão verde é brilhante, amanteigado e perfeitamente crocante com amêndoas torradas e limão. Um lado fácil e elegante para feriados ou noites de semana!

Esta é uma maneira simples de enfeitar o feijão verde fresco como acompanhamento gourmet: Feijão Verde Almondine! Se você é como eu, pode primeiro pensar em uma versão um tanto encharcada e insípida deste prato servido em bufês de casamento. Mas faça em casa e esse prato fica uma delícia!

O feijão é verde brilhante e perfeitamente macio, salteado na manteiga com alho e amêndoas torradas e finalizado com um pouco de raspas de limão. Depois de uma mordida, cantamos seus louvores: depois terminamos o prato inteiro. Rapidamente saltou para o topo dos meus pratos favoritos de feijão verde (como este salada e isso lado simples).

Por que você vai adorar esta receita

Preparação rápida e fácil: Esta receita leva cerca de 15 minutos, com tempo de cozimento de apenas 5 minutos!
Extremamente saboroso: Os grãos têm uma cor verde brilhante e são macios e crocantes, cobertos com amêndoas torradas crocantes e raspas de limão picantes.
Vibração chique: É ótimo para refeições de feriados e jantares, mas também fácil de fazer em qualquer dia da semana.

Ingredientes que você precisa

Amandina é um termo francês para um prato preparado com amêndoas torradas, denominado “almondine” em inglês. A amêndoa de feijão verde apresenta feijão verde salteado na manteiga e servido com amêndoas torradas e fatiadas. Os outros ingredientes dependem do chef, mas geralmente incluem alho e limão.

Embora o feijão verde seja o mais popular na preparação de amêndoa, na verdade ele funciona com outros vegetais, como aspargos ou brócolis. Aqui está o que você precisa para esta receita:

Feijão verde fresco (de preferência feijão verde): Os feijões verdes franceses são mais finos e cozinham mais rápido do que as variedades padrão. Feijão verde normal ou vagem também funcionam: basta ajustar o tempo de branqueamento. Veja meu guia de feijão verde para mais (ou continue lendo).
Manteiga com sal: Este é o ingrediente estrela do molho. Para veganos ou sem laticínios, troque por azeite ou manteiga vegetal.
Amêndoas fatiadas: Gosto de amêndoas fatiadas porque torram de maneira mais uniforme e têm uma crocância mais leve.
Chalotas: Eu adiciono uma chalota finamente picada para obter uma doçura sutil que o alho por si só não proporciona.
Alho: Isto é adicionado no final para que permaneça perfumado sem queimar.
Raspas de limão e suco de limão fresco: Ambos entram no final para adicionar brilho.

Sobre Haricot Verts (feijão verde francês)

A amêndoa de feijão verde fica melhor com feijão verde francês, também conhecido como haricot verts (“feijão verde” em francês). Este tipo de feijão é mais fino e mais curto que o feijão verde padrão. A variedade de feijão que você provavelmente encontrará no supermercado é chamada de feijão Blue Lake.

O feijão verde francês cozinha mais rápido do que o feijão verde padrão e tem textura mais macia. Não os confunda com feijão verde cortado à francesa ou feijão verde francês, que são feijões cortados em fatias finas.

Opto sempre pelo feijão verde francês: é muito bom! Você também pode usar feijão verde padrão nesta receita: você pode achar que precisa escaldá-lo por 1 minuto a mais do que o feijão verde francês.

Como fazer amêndoa de feijão verde

Existem duas etapas básicas para a amêndoa do feijão verde. Você pode pensar que poderia jogá-los direto em uma frigideira e começar a cozinhar, mas primeiro será necessário escaldar o feijão. Aqui está o que você deve saber (ou pule para a receita para começar):

Escalde o feijão

Escalde o feijão cozinhando em água fervente por 3 a 4 minutos e depois mergulhando em água gelada. Branqueamento é um método de cozimento que envolve ferver vegetais até ficarem crocantes e macios e, em seguida, mergulhá-los em água gelada para interromper o processo de cozimento.
Isso deixa o feijão perfeitamente macio antes de refogá-lo com a manteiga e as amêndoas. Se forem cozidos apenas na frigideira, o feijão pode ficar bem crocante.

Torrar amêndoas e finalizar o prato

Torre as amêndoas na manteiga por 30 segundos, depois acrescente o feijão e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Adicione o alho picado e cozinhe mais 1 minuto. Adicionar o alho no final garante que não doure muito. Finalize com as raspas de limão e sirva imediatamente.

Dicas para melhores resultados

Não pule o banho de gelo. Este é o segredo do feijão verde brilhante e perfeitamente cozido. Do contrário, você terá feijão verde-oliva e mole.
Seque bem o feijão. O feijão molhado em uma frigideira quente cheia de manteiga vai estalar e cozinhar no vapor em vez de refogar. Seque-os primeiro em uma toalha.
Observe as amêndoas de perto. Amêndoas fatiadas podem passar de douradas a queimadas em segundos. Se a manteiga estiver dourando muito rápido, abaixe um pouco o fogo.
Use uma frigideira grande. Encher a panela faz com que cozinhe no vapor em vez de refogar.

Variações e Substituições

Depois de experimentar a receita base, você pode considerar algumas destas substituições:

Azeite em vez de manteiga: Para uma versão sem laticínios ou vegana, use azeite. Não terá exatamente a mesma riqueza de nozes, mas ainda terá um gosto bom.
Chalotas em vez de alho (ou ambos): Chalotas adicionam uma doçura suave que muitas versões desta receita em restaurantes usam.
Opção sem nozes: Substitua as amêndoas por sementes de girassol torradas ou pepitas.
Flocos de pimenta vermelha: Uma pitada adicionada ao alho dá um calor sutil.
Outras ideias: Experimente adicionar uma pitada de páprica defumada ou uma pitada de queijo parmesão ou pecorino romano como guarnição.

Servindo ideias

A amêndoa de feijão verde é infinitamente versátil. É perfeito no verão, quando você pode encontrar feijões verdes lindamente frescos, mas funciona a qualquer hora. Aqui estão algumas ótimas maneiras de combinar este prato:

Preparação, armazenamento e reaquecimento

Guarde as sobras de amêndoa de feijão verde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Para preparar com antecedência, você pode escaldar o feijão verde com até 3 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira. Quando estiver pronto para servir, o cozimento leva 5 minutos.

Aqueça as sobras em uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite. As amêndoas vão amolecer durante o armazenamento: se quiser voltar a ficar crocante, torradas de amêndoas fatiadas separadamente e polvilhe por cima antes de servir.

Notas dietéticas

Esta receita de amêndoa com feijão verde é vegetariana e sem glúten. Para veganos, vegetais e sem laticínios, use azeite ou manteiga vegetal.

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Feijão Verde Amêndoa

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Esta amêndoa de feijão verde é brilhante, amanteigada e perfeitamente crocante e macia com amêndoas torradas e limão. Um lado fácil e elegante para feriados ou noites de semana!

Autor: Sonja Overhiser
Tempo de preparação: 5 minutos
Hora de cozinhar: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Colheita: 4 1x
Categoria: Acompanhamento
Método: Fogão
Cozinha: Vegetais
Dieta: Vegetariano

1 libra de feijão verde francês (Vagens)*
2 colheres de sopa manteiga com sal (ou azeite ou manteiga vegetal, para veganos)
¼ xícara amêndoas fatiadas
½ colher de chá sal kosher
2 dentes de alho picados
Entusiasmo de 1 limão

Apare o feijão verde. Leve uma panela grande com água para ferver. Prepare uma tigela grande com água gelada.
Escalde o feijão: Adicione o feijão à água fervente e cozinhe por 3 a 4 minutos (ou 4 a 5 minutos para o feijão verde padrão)*, até ficar macio, mas ainda crocante. Logo quando o feijão estiver macio, retire-o da água fervente com uma pinça e transfira-o para a tigela com água gelada. Depois de esfriar, escorra e seque em um pano de prato limpo. (Você pode escaldar o feijão com até 3 dias de antecedência e refrigerar até completar a Etapa 3.)
Cozinhe o feijão: Em uma frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione as amêndoas fatiadas e cozinhe por 30 segundos até ficarem perfumadas, mas ainda não douradas. Adicione o feijão verde seco e o sal e cozinhe por 2 a 3 minutos até que esteja bem aquecido e as amêndoas estejam levemente douradas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até que o alho fique perfumado. Retire do fogo e junte as raspas de limão. Prove e adicione mais algumas pitadas de sal, se necessário.

Notas

Feijão verde francês vs. padrão: Haricots verts são mais finos e macios. O feijão verde padrão (feijão verde) funciona, basta escaldá-lo por 4 a 5 minutos.
Chalotas: Adicione uma cebola picada com o alho para adicionar uma doçura sutil.
Amêndoas: Amêndoas fatiadas torram de maneira mais uniforme, mas amêndoas lascadas também funcionam. Para uma versão sem nozes, use sementes de girassol ou pepitas.
Avance: Escalde o feijão com até 3 dias de antecedência e leve à geladeira até terminar na frigideira.
Sem laticínios/vegano: Use azeite ou manteiga vegetal.