13 receitas clássicas que parecem folhear um antigo livro de receitas de família

Receitas antigas costumam carregar mais do que instruções, guardando em suas margens pequenos pedaços da história da família. Esses são os tipos de pratos que permanecem na memória porque já apareceram em mesas desgastadas, em cozinhas emprestadas ou em momentos em que a estabilidade era importante. Este post reúne 13 receitas antigas que parecem familiares, mesmo que você não saiba onde as conheceu. A atração não é nostalgia por si só, mas o alívio silencioso de reconhecer algo que ainda sabe como te abraçar.

Tamales Colombianos de Frango

Os tamales colombianos de frango são feitos com fubá temperado, pedaços de frango e vegetais embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor até firmarem. O trabalho acontece por etapas, com mistura, embrulho e cozimento longo e constante que transforma o preparo em ritmo compartilhado. Os sabores vêm de ervas e temperos que ficam na massa enquanto ela cozinha, e não de atalhos. O processo se repete ao longo das estações, levado adiante em cozinhas que mantêm seu próprio ritmo.
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Caçarola De Batata Doce Com Marshmallows E Nozes

Caçarola de batata-doce com camadas de marshmallows e nozes, purê de batata-doce com açúcar, temperos e cobertura assada que doura no forno. Leva tempo para assar, amassar e montar antes de ser colocado, geralmente junto com outras caçarolas. O prato carrega o peso das mesas onde os acompanhamentos importam tanto quanto o prato principal. Tende a voltar quando as reuniões se prolongam e ninguém se importa em esperar pelo forno.
Obtenha a receita: Caçarola De Batata Doce Com Marshmallows E Nozes

Caçarola De Feijão Verde

A caçarola de feijão verde reúne feijão verde, cogumelos e um molho cremoso assado até a parte superior endurecer e as bordas escurecerem. O método é simples e funciona melhor quando o forno já está cheio, abrindo espaço para mais um prato. Aparece ao lado de assados ​​e outros jantares sem pedir atenção. A panela sai do forno com a mesma aparência ano após ano.
Obtenha a receita: Caçarola De Feijão Verde

Caçarola de arroz de atum vintage (sem sopa enlatada!)

A caçarola de arroz de atum vintage combina arroz cozido, atum, vegetais e um molho de fogão antes de assar até ficar firme. A etapa extra de fazer o molho retarda o processo de uma forma que parece deliberada. Combina com as noites em que o jantar é feito com o que já está à mão. O hábito de fazer perdura mesmo quando a despensa muda.
Obtenha a receita: Caçarola de arroz de atum vintage (sem sopa enlatada!)

Aruk, latkes estilo iraquiano

Aruk, latkes ao estilo iraquiano, são hambúrgueres fritos com ervas, temperos e vegetais que cozinham rapidamente em óleo raso. A massa se junta em uma tigela e a fritura se move aos poucos conforme cada rodada encontra espaço na frigideira. Eles carregam a marca das mesas festivas e da culinária cotidiana no mesmo movimento. O cheiro permanece na cozinha muito depois de a última panela ser reservada.
Obtenha a receita: Aruk, latkes estilo iraquiano

Arroz e Lentilha Autênticos

Arroz e lentilha autênticos são cozidos em uma panela com cebolas que escurecem lentamente antes de tudo ferver junto. O momento importa mais do que a medida, com atenção para quando as cebolas estão prontas para levar o prato. É o tipo de jantar que alimenta uma mesa sem cerimônia. A panela geralmente fica no fogão até que o ambiente se acalme.
Obtenha a receita: Arroz e Lentilha Autênticos

Filetes de Pickerel Fritos

Filetes de pickerel fritos são dragados levemente e colocados em óleo quente até que a cobertura endureça e o peixe cozinhe. O trabalho é rápido quando o óleo fica pronto, com pedaços saindo em intervalos regulares. É um alimento para ser consumido perto do fogão, enquanto a panela ainda está funcionando. A rotina da fritura molda o ritmo da refeição.
Obtenha a receita: Filetes de Pickerel Fritos

Receita de caçarola de macarrão de atum com chips ondulados

Caçarola de macarrão de atum com chips ondulados mistura macarrão cozido, atum e molho de fogão e depois assa até ficar crocante. Os chips vão no final para manter a textura mesmo com o calor do forno. Ele foi desenvolvido para jantares que dependem mais de armários e tempo do que de planejamento. A panela esvazia de uma forma que parece familiar.
Obtenha a receita: Receita de caçarola de macarrão de atum com chips ondulados

Chilli com carne fácil

Chili com carne fácil ferve carne moída, feijão e temperos em uma panela até que os sabores se acomodem. A panela fica no fogão o tempo suficiente para que o molho engrosse e o ambiente fique com seu cheiro. Funciona como um jantar que pode esperar enquanto outras coisas são tratadas. As sobras tendem a encontrar seu lugar sem discussão.
Obtenha a receita: Chilli com carne fácil

Caçarola De Milho Caseira

Caçarola de milho caseira mistura milho, ovos e laticínios em uma massa que leva ao forno. A preparação é breve e o cozimento enche a cozinha com o calor constante de caçarolas destinadas a dividir espaço. Fica facilmente ao lado de jantares que pedem poucas explicações. O prato volta quando o forno já está ocupado.
Obtenha a receita: Caçarola De Milho Caseira

Receita de caçarola de cenoura da minha avó

A receita de caçarola de cenoura da minha avó amolece as cenouras fatiadas com açúcar e temperos antes de assá-las até que fiquem unidas. Os passos são simples, mas exigem tempo no fogão e no forno. Ele atravessa o acompanhamento e a sobremesa sem precisar ser nomeado como nenhum deles. O método avança mais por meio da repetição do que da instrução.
Obtenha a receita: Receita de caçarola de cenoura da minha avó

Kasha de trigo sarraceno com cogumelos camarelizados e cebola

O kasha de trigo sarraceno com cogumelos caramelizados e cebolas cozinha primeiro os grumos e depois os transforma em cebolas que demoraram a ficar na frigideira. O prato leva cerca de uma hora do início ao fim, sendo a maior parte desse tempo deixada para as cebolas escurecerem. Pertence a mesas onde os grãos eram tratados como centro dos jantares. O cheiro de cebola cozinhando em fogo baixo permanece no ambiente.
Obtenha a receita: Kasha de trigo sarraceno com cogumelos camarelizados e cebola

Frango Sancocho

O sancocho de frango cozinha o frango com raízes, banana, milho e batata em uma única panela até que o caldo se aprofunde. O cozimento é longo o suficiente para que os vegetais amoleçam e se transformem no líquido e o frango ceda seu peso à sopa. É o tipo de jantar que enche mais de uma tigela por vez. A panela muitas vezes fica quente para quem volta tarde.
Obtenha a receita: Frango Sancocho